Collection: Vaud

Vaud, c’est trois mondes qui se répondent, avec le Léman comme miroir.

Le Chablais, d’abord: des coteaux et des terrasses au pied des Alpes, avec des sols souvent marqués par les dépôts glaciaires. Ça donne des vins de relief, avec une énergie de montagne même quand le vin reste “lémanique” dans l’esprit.

La Côte ensuite: le grand ruban viticole entre Lausanne et Genève, plus doux dans le paysage, très lisible dans le verre. Une viticulture de pente modérée, de lumière, de finesse, où le Chasselas trouve un terrain de jeu idéal, et où les rouges gagnent en précision quand on travaille juste. 

Et surtout Lavaux: un vignoble en terrasses sculpté par l’homme, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007. Un décor spectaculaire, mais surtout une vraie culture du coteau: murs, pierres, expositions, micro-variations partout. 

Ensuite, on enchaîne avec ce qui fait sens chez Pinot & Co: sur ces pentes, rien n’est “fabriqué”, tout est accompagné. Travail à la main, biodynamie intuitive quand c’est la voie du domaine, fermentations spontanées, peu ou pas d’intrants, pas de maquillage. Le résultat, c’est ce que je veux défendre ici: des cuvées franches, libres, parfois un peu brutes sur les bords, mais toujours vivantes, digestes, et capables de mettre une table d’accord en dix minutes.